近日，昝林森教授团队在肉牛脂肪沉积研究方面的研究成果被《奶牛科学》公众号报道。该研究成果以“Bovine Stearoyl-CoA Desaturase 1 Promotes Adipogenesis by Activating the PPARγ Receptor”为题发表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》中科院一区TOP杂志，学院“2021年校级优秀学术型硕士学位论文”获得者张愈为论文第一作者，李安宁副教授为论文通讯作者。

牛肉是蛋白质的重要来源，其品质是由嫩度、风味和多汁性决定的，而这些品质受大理石花纹评分和脂肪酸组成的影响。硬脂酰辅酶A去饱和酶1 (SCD1)是一种主要催化饱和脂肪酸(SFAs)转化为单不饱和脂肪酸(MUFAs)的限速酶。并且，SCD1的表达水平与大理石花纹评分和去饱和酶指数(DI)呈正相关。然而，SCD1在脂肪沉积中的作用机制尚不清楚。

该研究旨在探索SCD1在脂肪形成中的作用机制，从而为改善牛肉质量和治疗肥胖提供新的靶标。研究人员通过在牛前体脂肪细胞中过表达SCD1，发现脂肪细胞中的脂滴显著增多，脂合成基因FABP4，FASN和ACCα的表达水平显著上调，而脂分化标志基因PPARγ和C/EBPα的表达水平并没有发生显著变化。进一步研究表明过表达SCD1增加了PPARγ受体的活性，而其主要产物油酸和棕榈油酸的含量也显著增加。此外，外源添加油酸同样促进了脂生成。这些结果表明SCD1很可能是通过其产物油酸激活PPARγ受体，进而促进脂生成。

上述结果表明，SCD1能够通过提高PPARγ受体活性，从而促进脂肪形成。并且作者推测，SCD1的产物油酸可能是PPARγ受体增强脂肪生成的强配体。该研究为提高牛肉大理石花纹含量提供了新的研究思路，也为治疗肥胖提供了重要的靶标信息。

该研究受国家自然科学基金(No.31402042)和陕西省科技统筹创新工程计划（No.2016KTCL02-15）项目的资助。

SCD1促进脂生成的作用机制

文章链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.0c05147

《奶牛科学》公众号报道链接：https://mp.weixin.qq.com/s/9Q1cV_8WekkjnPDMBRymDg